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河南學校食堂加盟需深刻意識到河南中小學食堂管理現狀

作者:AG视讯—河南學校食堂加盟 來源:www.cyzhjc.cn 瀏覽次數:1479 日期:2019-3-21

實行義務教育經費保障改革後,農村中小學取消所有收費項目,學校食堂管理就成了社會熱點問題。中小學生正處於身體成長最快時期,家長對食堂飯菜質量和價格、食堂衛生、學生的營養提出了更高的要求。隨著中小學布局調整,學生在校就餐比例大大增加,據統計,河南省在校就餐比例三餐就餐率小學達到50%,初中達到90%,午餐就餐比例達到95%以上。各級教育部門應加大對中小學食堂的管理。


 一、河南省農村中小學食堂的管理現狀

(一)管理模式和硬件建設

河南省農村中小學的食堂目前有學校自行管理和對外承包兩種方式,夥房都存在建築老舊狀況,已達不到使用要求。極個別學校有學生餐廳,大多數學校學生在教室就餐,有的學校學生甚至在校園露天就餐。

(二)人員配備

學校沒有專門的炊事員,大都由年齡較大、身體健康、不適合教學的老師來擔任。

(三)收費和核算管理

學校多實行充飯卡、賣菜票和預售夥食費三種方式,飯菜定價一般以采購成本為依據。實行收支兩條線管理,不以盈利為目的,達到收支平衡,略有結餘。

(四)物資采購

用量較大的材料,比如米、麵、油、肉實行全係統公開招標,由招標單位送貨上門。其餘菜、調料、饅頭麵食等由學校自行采購。

 

AG视讯集團承包的小學食堂用餐環境

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二、目前這種狀況下存在問題


(一)夥房餐廳硬件建設差

由於夥房陳舊,有的操作間和燒火間在同一空間,容易造成食品汙染。學生在教室就餐,空間有限,空氣質量差,不利於學生身體健康。在露天就餐的學生,遇到刮風天氣,塵土飛揚,衛生狀況令人擔憂。

(二)食堂日常管理不到位

由於沒有專門的炊事員,老教師沒有經過專業的培訓,飯菜花樣上單調,更不用談營養搭配。有的食堂不顧學生的健康和營養,進一些小孩子喜歡副食品來賣,嚴重影響了學生的身心健康。炊事員雖然都有健康證,但是在操作工程中不按規定操作,比如生熟餐具混用,攪麵機不及時清理等狀況普遍存在。

(三)成本列支混亂

中小學食堂隻進行簡單的成本核算,這成本隻應包括購入的菜、麵、米、油等材料支出,不應該再包括其他支出。人員工資不應列支,夥房的炊事員是老教師擔任,工資由財政統發。不應列支水電等費用,因為食堂中使用的水、電、車輛等費用沒有單獨從行政帳中分離出來,一般由學校承擔。有的學校甚至在夥房列支一些招待費用,給職工搞福利,虛增了夥食成本。


 三、加強中小學食堂管理,成為擺在各級政府和教育部門麵前的大事,筆者認為,應該從以下幾個方麵入手


(一)硬件建設

各級政府要加大對要學校夥房餐廳的基礎設施建設。規模較大的學校應該高標準新建夥房和餐廳。規模較少的學校,利用現有的校舍進行改造,盡最大可能改善現有的夥房餐廳狀況,給學生提供一個良好的就餐環境

(二)軟件建設

1、健全組織領導

各校均須成立食堂管理領導小組,由校長負總責,並確定一名副校長或總務主任具體分管負責,同時配備一名專職或兼職的生活管理員。配備生活會計(或由學校行政會計兼任)和出納,會計和出納不得一人兼任。

2、規範經營形式

學校食堂應通過政府公開招標,引進有實力的大型團餐公司管理經營,不得搞規定以外的任何形式私人承包經營。

3、嚴格物資采購

食堂物資采購應堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”的原則。所購物資必須做到質優價廉,經濟實惠。能進行集中采購的大宗物資實行統一招標采購。

物資采購驗收至少要有三人參與並簽字(分管領導必須簽字)後,方可報銷。

要建立嚴格的物資出入庫手續,物資出庫時,要由經手人和食堂負責人(炊事班長)簽字。

4、強化成本核算

財務獨立核算。學校食堂必須單獨設置帳簿用於食堂的財務核算,與食堂無關的收支一律不得在此帳戶反映。另外,各校食堂還需建立庫存材料明細賬,對物品的進出庫進行登記匯總。

規範成本項目。學校食堂必須嚴格控製、規範經營成本支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。

嚴格成本核算。食堂成本核算以權責發生製為基礎,當期的夥食支出與相關的收入應當相配比。

要加強學生生活安排的計劃性。實行飯譜製,每周用公示牌向學生公示本周飯譜,要細化到每天每餐。

嚴格核算學生生活費收支情況,每月公布一次,接受師生的監督。


AG视讯集團承包的食堂後廚環境

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5、細化過程管理

完善管理製度,嚴格操作規範。各學校要將食堂管理工作納入重要議事日程,要依據本辦法製訂詳細的食堂管理製度,各項管理製度(要求上牆)應涵蓋物資采購、物資收發、物資保管、成本核算監控、食品衛生安全、人員管理、工作檢查督促等各個環節,以保證學校食堂工作能夠規範有序、優質高效。

在健全管理製度和操作規範的基礎上,各校還應該在管理工作的嚴格和細化上狠下功夫,尤其要防止工作製度操作規範流於形式。要進一步強化學校內部對食堂工作的監管,要讓監管貫穿於食堂工作的各個環節,貫穿於食堂工作的全過程。

6、落實工作責任

各校必須認真建立和完善管理工作責任製,把食堂管理的各個環節落實到有關責任部門和個人,並把食堂工作納入學校年度考核,年度考核結果與職工評聘掛鉤。

學校教育以學生為本,學生的健康是一切一切的基礎,食堂又是學校管理中重要的後勤保障。中小學食堂管理理應成為各級政府和教育部門的重要工作。


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