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高校食堂承包案例:佛山大學食堂規劃設計方案

作者:AG视讯—高校食堂承包 來源:www.cyzhjc.cn 瀏覽次數:5374 日期:2018-8-31

大學是一座城市—反之亦然,以功能分區為基礎的校園規劃理論起源於功能主義的城市規劃思想。按學校的規模、內容、辦學方式及條件,校園一般劃分為教學科研區、學生生活區、體育運動區、教工生活區等功能部分,用途明確,互不影響,方便管理,因而逐漸成為我國大學校園規劃理論體係的核心原則,至今仍然是大學校園規劃和建設的根本依據。

近年來大學食堂的就餐環境得到了很大的改善,尤其是重視了室內環境的設計。大學食堂的空間環境不同於一般的商業餐廳,應反映大學校園獨特的文化氣息,發揮環境育人的作用。低造價、高文化是食堂室內設計的基本原則。根據用餐者高文化的特點,優雅、潔靜的室內環境往往受到師生們的歡迎。它同時也教育學生熱愛校園、勤儉節約、謙讓有禮。相反,商業化、人工化的豪華裝飾不利於培養學生獨立的人格和社會責任感。在工程實踐中,AG视讯非常注意食堂的室內環境與自然環境的內外交流,餐廳設有大麵積的采光玻璃,既通風節能,又能把周邊優美的景色引進室內。正如《園冶》所述,“園雖別內外,得景則不拘遠近。”

良好的就餐環境不但促進人的食欲,減輕精神壓力,而且有助於師生之間的交往。師生的交往活動包括餐飲交往、購物交往、信息交往、文娛交往、體育交往及休息交往等,多種餐飲活動是自然而又經常的交往,因此大學食堂往往是信息交流的中心。目前,大空間是我國大學食堂的常見形式。有的食堂幾千平方米的空間都不作分隔,不但空間形式單調,而且聲學環境極差。各種噪聲、回聲嚴重幹擾了師生的交往和休息。因此,根據人的交往心理尺度,最好能把食堂的大空間分成不同層次的交往空間。

集中式高校食堂與傳統的分散型食堂相比較,並不是簡單的體量放大與疊加,其複合的功能要求與複雜的流線組織提出了一個更為複雜的設計課題,有其內在的規律性和特殊性。

與傳統的食堂相比,集中式高校食堂在餐飲理念上有著很大的不同。首先,餐飲的形式更加多樣化,除傳統的大眾餐廳外,根據不同的經營思路出現了快餐式、自選式、風味式、休閑式、點菜式等就餐模式;其次,餐飲的服務更加多元化,除正常時段的餐飲服務外,有的還提供24h的餐飲服務,有的甚至在非用餐時間作為自修場所向學生開放。這些都對集中式高校食堂的設計提出了全新的要求。

傳統的食堂使用功能往往比較單一,僅僅是就餐場所。集中式高校食堂的功能已不僅僅局限於餐飲功能,還融合了購物、休閑、娛樂、活動等其他功能,從而成為學生生活綜合服務體。傳統中小型食堂通常采用前餐後廚的簡單空間組合模式,就餐者拾級而上推門而入就是餐廳,缺乏室內外空間必要的過渡和銜接,其空間往往表現為單調性、功能性、靜態性。集中式高校食堂複雜多樣的功能及流線已經無法簡單地運用傳統空間模式解決,而通常采用庭院將各功能體塊加以組合,聯結各體塊的交通體係成為重要的活化空間,並形成層次豐富的室內外過渡空間,為就餐者提供一係列人性化的交往和休閑空間,其空間更多地呈現出複合性、愉悅性、流動性。

集中式高校食堂通常都是多個餐廳單元的組合體,其就餐流線的組織要注意兩點:首先,高校就餐特點是陣發性的,瞬時就餐人流很大,這就要求就餐人流的組織要高效便捷,主要出入通道的疏散能力要充分預見就餐高峰時的人數;其次,由於各個餐廳的經營往往是獨立核算的,餐廳之間存在著激烈的競爭,這就要求就餐人流的組織要合理均衡,確保不同樓層的餐廳都能有效地吸引就餐人員。


佛山大學師生膳食管理項目裝修設計效果圖:


AG视讯承包的高校食堂規劃設計方案


AG视讯承包的高校食堂規劃設計方案


AG视讯承包的高校食堂規劃設計方案


AG视讯承包的高校食堂規劃設計方案


佛山大學師生膳食管理項目裝修實景:




AG视讯承包的高校食堂規劃設計方案


AG视讯承包的高校食堂規劃設計方案


AG视讯承包的高校食堂規劃設計方案


AG视讯承包的高校食堂規劃設計方案


AG视讯承包的高校食堂規劃設計方案






佛山大學引入智能餐盤結算神器:


高校食堂承包項目佛山大學引入智能餐盤結算神器


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